墨西哥菜的產品種類繁多,可讓您用濃郁的風味和不同的品質來調味。 它的區域美食令成千上萬的遊客感到驚訝。

在下面,您可以找到一個索引,其中包含了本文將要處理的所有要點。

Platos原則

墨西哥菜的主要菜餚通常佐以辣醬或牛油果等其他較溫和的食材。 就其本身而言,牛肉和雞肉,以及著名的豆類和玉米餅都非常存在。 在以下各節中,我們向您展示最出色的部分。




辣醬玉米餅餡

辣醬玉米餅餡 它們類似於炸玉米餅,但是有很多香料,裡面沒有穀物 大量的奶酪。 有些人把它們放在烤箱裡烤,不僅是因為覆蓋了它們的奶酪,而且還因為裡面的奶酪。 與這類食物一樣,根據地區的不同,食譜也有所不同。

因此,根據準備方​​式, 辣醬玉米餅餡 它可以搭配火雞,雞肉或牛肉,或者只是奶酪一起食用。 在某些地區還伴有切碎或切成薄片的生洋蔥,奶油,奶酪和生菜的額外裝飾。

例如,在瓜納華托準備了所謂的“墨西哥辣醬玉米餅餡”,而在蒙特雷,通常是用新鮮的奶酪裝滿奶酪,然後用一點油炸。 此外,它們通常配以炸薯條,生菜和番茄,就像是色拉一樣。 另一方面,在錫那羅亞州,他們被稱為“地面辣醬玉米餅餡»您可以在以下視頻中看到它們的準備情況:

玉米餅

人氣 墨西哥炸玉米餅 它們是玉米餅,裡面塞滿了雞肉或任何其他肉類,紅色,綠色和黃色的辣椒,西紅柿和洋蔥。 可以說,它們是任何墨西哥美食中的經典之作,並且可能是國際上最著名的菜餚之一。

簡單地將玉米餅捲起來的行為已經被認為是“炸玉米餅”。 在墨西哥,吃湯或其他液體稠度的菜餚時,以這種方式軋製的玉米餅很常見。

世界上最精緻和最受歡迎的玉米餅是裡面充滿調味料的玉米餅。 在這種類型中,您可以找到三種變種:玉米麵豆卷牧師,莎莎玉米餅和 弗洛塔斯,這最後一個變種是最一致的,因為在這種情況下炸玉米餅。

法士達

Fajitas是Tex-Mex美食界最受歡迎和消費最多的菜餚之一,這意味著它在墨西哥和美國西南部都很受歡迎。 這道菜包括 肉條 與各種蔬菜一起烤製,其中經常發現:洋蔥,辣椒,胡蘿蔔,甜玉米等。

根據關於這道菜歷史的最廣泛的報導,它的發明是由於1930年代在德克薩斯州(美國)工作的墨西哥牛仔所造成的。牛,所以他們被迫非常仔細地烹飪肉,以便食用。

以前的食材通常會伴有調味料 番茄醬。 所有這些都放在玉米或小麥玉米餅上,將其捲起,但兩端保持開放。 如果您想學習如何烹飪一些真正的墨西哥墨西哥薄餅,請不要錯過以下視頻:

墨西哥捲餅

這是非常類似於法加它和炸玉米餅的菜,因為 墨西哥捲餅 還包括一個 玉米餅 或填充有烤肉和一些蔬菜(例如辣椒)的小麥粉,儘管肉和蔬菜都是可選成分。

主要區別在於它們包括 炒豆,這道菜中不能缺少的一種成分,玉米餅的一端封閉。

實際上, 墨西哥捲餅 他們是炸玉米餅的版本,這就是為什麼他們也被稱為 弗洛塔斯 o 麵粉玉米餅。 它的起源位於瓜納華托州,儘管在尤卡坦州,一種墨西哥捲餅被稱為 科西托,而在奎爾納瓦卡我只是吃 塔科.

白po

其實是從東方來的 白po 還有紅色版本(如哈利斯科州生產的版本)和綠色版本(在米卻肯州海岸常見)。 這是一種由特定類型的玉米製成的湯,稱為 cacahuazintle,其中添加了豬肉或雞肉作為補充成分。

基本配方包括以下類型的玉米粒作為基本成分 cacahuazintle 或cacahuacintle,即墨西哥產的多種玉米,其穀物比平常更白,更嫩,更圓。

這種玉米的獨特之處在於,當穀粒煮沸時,它們會以花朵的形狀打開並釋放出一種泡沫,這就是為什麼將它們用於聚唑的原因。

餡餅

肉餡捲餅確實在整個拉丁美洲都吃過。 因此,例如,它是典型的頂級菜餚之一 阿根廷美食。 但是,今天,它已經越過障礙,並且在世界幾乎任何地方都可以烹飪。

在墨西哥,他們以“墨西哥小吃«,食譜因地區而異。 在北部,充滿甜食的肉餡捲餅很常見。 在沿海地區,增加了魚類和貝類。 在瓦哈卡州,添加了不同種類的痣,而在帕丘卡(Hidalgo)市,通常添加肉類和土豆。

玉米片

如今,玉米片已在國際上廣為人知 玉米片,它們在世界各地都很有名。 這些是油炸或成形為三角形的小玉米或小麥粉玉米餅。

通常,它們以大量奶酪覆蓋,但還會添加其他成分,例如墨西哥胡椒或任何其他種類的辣椒(通常有些辛辣)。

克薩迪亞斯

玉米餅也包括玉米或小麥玉米餅,其主要成分是 奶酪,因此得名。 它們在烤架上或在烤架上製成,並添加奶酪直至其融化。 如果僅使用一個玉米餅,則將它們折疊食用。

如果將一個玉米餅放在另一個玉米餅上(以便填充奶酪和其他成分),則稱它們為 已同步。 當包含奶酪以外的成分時,通常簡稱為 下擺.

guguile蝦

guguile中的蝦,也簡稱為 殘缺的,是墨西哥地區的原始墨西哥菜 錫那羅亞。 它的基本成分是蝦,儘管還添加了其他補充成分以增強其風味。

因此,總的來說,這道菜的主要成分是:蝦,黃瓜,切碎的塞拉諾辣椒,香菜,檸檬汁,美極汁(調味),紅洋蔥,鹽和胡椒粉。

HUARACHE

這道菜被稱為huarache,因為它的形狀讓人聯想到 涼鞋 與墨西哥人通常穿著的名字相同。 它是用玉米麵團製成的,比玉米餅厚,通常呈橢圓形。

它們被烤製並覆蓋各種成分,包括豆類,生菜,新鮮奶酪,調味料和主要餡料,通常是雞肉,儘管也有牛排和香腸。

瓦哈卡奶酪

這種非常特殊的奶酪也被稱為 芝士條 o 奎西洛。 這是一種白色和中等硬度的牛奶酪,起源於 中央山谷 (瓦哈卡州)。

它是一種極好的融化奶酪,實際上,由於此特性,它被用作開胃菜的基礎成分,即火焰奶酪,該奶酪也有紅色香腸。 它也是用於製作墨西哥玉米餅的奶酪。

Panela奶酪

El Panela奶酪 是墨西哥非常受歡迎的新鮮奶酪,其外觀與墨西哥的山羊奶酪和意大利乳清乾酪相似。 意大利美食。 觸感柔軟,白色和脆性,類似於 希臘美食,因為事實上,這種奶酪是從 希臘美食。 它可用於色拉,炸玉米餅,辣椒或墨西哥捲餅等。

班德里亞斯

班德里亞(Banderillas)只是一個麵包,上面夾有用油炸製的麵團,因此很脆。 將它們放在串上,然後加入辣醬,例如塔巴斯科。 它們是在墨西哥非常受歡迎的開胃酒。

墨西哥蛋糕

墨西哥蛋糕是一種用麵包製成的三明治,可以是Telera麵包,birote或bolillo。 將其分成兩半,並裝滿各種食物,具體取決於服務區域。 它們可以冷熱食用,並且可以在稱為 Torterías街邊小攤.

他們通常會配以蛋黃醬,奶油,番茄,豆類,芥末和任何種類的辣椒,甚至同時加入幾個辣椒,也包括典型的墨西哥醬,例如 鱷梨。 2014年舉行了Torta博覽會,有90多家參展商準備了自己的版本的著名墨西哥蛋糕。

pipián醬雞

p醬雞是用著名的墨西哥p醬調味的雞,它由南瓜籽和綠色辣椒製成,使其具有典型的綠色。 雞肉用大蒜和洋蔥煮熟,然後塗上醬油。

魚酸橘汁醃魚

酸橘汁醃魚是墨西哥最傳統的菜餚之一,通常在整個拉丁美洲消費。 它是由白魚製成的,例如無須鱈,唯一的魚,科爾維納魚等。 也可以包括貝類。

向這些成分中加入香菜枝,紅洋蔥,紅辣椒,檸檬,胡椒粉和鹽。 最終結果類似於一種魚沙拉。

燒烤醬雞翅

燒烤醬雞翅或 燒烤 它們是國際菜,但在墨西哥烹製的菜則以包括辣椒辣椒而著稱,辣椒被認為是最辣的干辣椒。

牧場雞蛋

有人說這個詞的由來 牧場主雞蛋 它可以追溯到當日工在牧場上工作的時候,每天的早餐就是這道菜,因此得名。 這道菜也被稱為 牧場早餐.

它由煎蛋和兩個油炸玉米或小麥粉玉米餅組成。 他們上面放了料理鼠王,香菜葉和辣椒。 也可以包括豆類或大米。

Yucatecan tamales

Yucatecan tamales有四個變種。 它們類似於委內瑞拉哈拉斯,但與它們不同的是,它們可以蒸或烘烤。

tamale最著名的類型是 tamale沒有葉子,名稱為 扎考爾,是瑪雅語言的意思 天上的神 它適用於這種食物,因為據說它是天堂之神的美味佳餚。

它們是用雞肉和豬肉燉的阿奇特製成的,然後將它們引入玉米麵團中。 最傳統的烹飪方法是在地下烤箱中烹飪。 另外,有兩種變種:一方面是烘烤的,另一方面是緊張的玉米粉蒸肉。

智利人

辣椒實際上是辣椒。 自史前時代開始發明至今仍在烹飪的食譜以來,它是墨西哥食品中的重要成分。 它的起源是墨西哥,通常是南美和中美洲。 他們有各種各樣的形狀和顏色,辛辣和柔軟。 它們可以乾或新鮮食用。 下面列出了一些最著名的辣椒。

Chilaca或巴西辣椒

它是一種新鮮的辣椒,呈深綠色,幾乎是黑色,形狀細長,略微扁平且扭曲。 它是辛辣的,可以喝新鮮的,儘管也可以喝乾的,在這種情況下,通常稱為Pasilla。 它在米卻肯州,哈利斯科州和納亞里特州特別種植。

哈瓦那辣椒

顏色為淺綠色,儘管成熟時顏色變為橙黃色,但這是另一種新鮮辣椒。 它的質地光滑,被認為是所有辣椒中最辣的一種。 它是尤卡坦食品中的基本成分,通常在其仍為淺綠色或黃色時使用,即尚未完全成熟時使用。 它沒有被乾燥。

智利古羅

實際上,此名稱適用於任何淡黃色,“淡黃色”或淡綠色黃色的辣椒。 Güero辣椒是新鮮的,並且形狀,風味,大小,熱強度等都不同。 取決於墨西哥的種植地。

墨西哥辣椒

這個名字來自一個事實,據說它們是哈拉帕(韋拉克魯斯州)的原產地,儘管目前它們不再在那裡種植。 它們是新鮮的綠色或深綠色的辣椒,有時呈圓錐形和細長形。 皮膚的特徵是發亮。 他們很熱。

智利蘋果

它是新鮮的圓錐形辣椒,肉質,皮膚明亮,強烈,呈黃色。 它被認為是極辣的辣椒,強度與哈瓦那辣椒幾乎相同。




根據地區不同,名稱不同。 因此,在米卻肯州,由於其顏色偏黃,他們稱其為“智利perón”,在韋拉克魯斯州為“ chier cera”,在瓦哈卡州為“ chile canario”。 乾吃時,它們被稱為“甜椒”,呈深紅色。

智利塞拉諾

它是新鮮的綠色辣椒,呈圓柱形,有時以一點結尾。 它很小(長約3-5厘米),被認為是辣的。 通常是成熟(新鮮)食用。 成熟時變成紅色。 它生長在普埃布拉(Puebla)和伊達爾戈(Hidalgo)山區,因此被稱為“智利塞拉諾”。

波蘭Poblano

它是一個大辣椒(通常長約12厘米,寬約6厘米),肉質,呈扁平圓錐形,通常可以新鮮食用。 它的顏色是深綠色和有光澤的皮膚。 它不被認為非常辛辣,但確實具有特徵性的風味。 這是墨西哥菜中使用最多的新鮮辣椒,因此,它是該國種植最廣泛的辣椒。

綠色智利

這是所有新鮮青椒的名字。 因此,上面提到的那些,例如塞拉諾胡椒,墨西哥胡椒或波波拉諾,將屬於這一類。 但是,在該國中部,如果有人說“綠色辣椒”,那麼總會提到塞拉諾胡椒。 否則,通常直接稱為“墨西哥胡椒”。

甜椒辣椒

這種新鮮辣椒幾乎總是深綠色或紅色,但也有淡黃色甚至橙色的。 他們又大又肉。 這種辣椒通常被稱為“甜椒”或“甜椒”。

它被認為是一種具有甜味的辣椒。 但是,它通常不用作墨西哥菜的配料,而只是用於裝飾。

智利寬

它是一種干燥的紅棕色辣椒,長約12厘米,寬7厘米,呈三角形。 它們觸感靈活。 這是Poblano胡椒的干燥品種。

貝爾辣椒

它由乾辣椒,圓形甚至球形,顏色為紅棕色和中度辛辣組成,儘管它的味道被認為令人愉悅。 用於製作辣醬。 “甜椒”這個名稱源自以下事實:如果我們將其搖晃,則可以聽到它的種子,就像是鈴鐺或撥浪鼓一樣。

辣椒辣椒

這種干辣椒為深紅色,尺寸較大(長12-15厘米,寬3厘米)。 它辛辣,尤其是在瓦哈卡州(Oaxaca)地區,特別是在CañadaChica地區種植,這使得它很難在該國其他地區找到。 它用於製作調味料,燉菜,痣...

卡塔琳娜辣椒

這種辣椒也被稱為“ Catarinita辣椒”。 它是綠色的,成熟時是紅色的。 乾燥時呈棕褐色。 它的形狀是橢圓形的,並在一個點結束。 它用於使醬汁,燉菜,湯,醃泡汁帶紅色。它生長在阿瓜斯卡連特斯和美國南部。

智利辣椒

該教派包括三種干辣椒:黑色,紅色和黃色。 這是因為它們具有幾個特徵,例如它們來自瓦哈坎州(Oaxacan),乾後它們保持原始形狀而不會起皺,並且皮膚光滑。 這種辣椒的名稱來自Nahuatl,字面意思是“老辣椒”。

墨西哥Chipotle乾辣椒

它是乾煙熏辣椒的一種,顏色為深棕色,有皺紋,被認為是所有辣椒中最熱的。 它是墨西哥胡椒的干變種。 智利辣椒(Chile Chipotle)這個名稱也來自Nahuatl語言,意思是“熏制辣椒”。

辣椒

此名稱用於表示所有小的圓形,橢圓形和稍圓錐形的辣椒。 新鮮時為綠色,乾燥時為棕褐色。

辣椒樹

它們是各種細長的辣椒(長7厘米,寬1厘米)。 新鮮時為綠色,成熟時為紅色。 可以輕鬆在流行市場中找到它們。 它的味道與塞拉諾胡椒非常相似,而且非常熱。 實際上,它們被用來調味各種燉菜。

醬料

新鮮的,辛辣的和酸性的醬汁是每個墨西哥菜單中的主食。 實際上,墨西哥食物與其他食物的區別在於其醬汁,每種醬汁都具有獨特的風味。 許多菜餚甚至可以同時混合多種調味料,從而在味蕾上提供獨特的口味和口感。 下面我們列出了墨西哥美食的主要調味料:

鱷梨醬

這是用鱷梨製成的醬。 從一個區域到另一個區域有很多變種,但是最常見的成分是鱷梨,洋蔥,綠色的Clile和幾滴檸檬,儘管許多人都添加了烤,乾或新鮮的番茄。

紅醬

所謂的墨西哥紅醬是用煮熟的西紅柿,洋蔥,大蒜,辣椒(例如墨西哥胡椒或蘋果樹)和新鮮的香菜樹枝製成的。

皮科·德·加洛

這種醬汁在墨西哥的美食界很受歡迎,它是用洋蔥,西紅柿和墨西哥胡椒製成的,還有檸檬奧利瑪汁製成的。 也被稱為 鮮醬。 它是法加它和玉米餅中的常見調味料。

綠醬或番茄

它的成分是番茄,洋蔥,大蒜,辣椒和香菜。 它被添加到各種菜餚中,例如炸玉米餅,墨西哥玉米餅,法加它,墨西哥捲餅,辣醬玉米餅餡...

芒果醬

芒果醬具有甜到辣的味道,是由芒果(因此得名),紅甜椒製成的。 洋蔥,辣椒和香菜。 它被添加到任何類型的烤雞或魚,以及玉米片蘸醬中。

這種醬汁有幾種墨西哥風味。 基本上,在其最傳統的版本中,它是由可可,不同類型的辣椒,番茄,杏仁,葡萄乾,肉桂,歐芹和其他香料製成的調味料。

辣醬

這是通用名稱,用於表示幾乎墨西哥料理中所有辛辣的醬汁。 因此,它幾乎適用於所有菜餚。

墨西哥捲餅醬

這種醬是辣醬玉米餅餡特有的,基本上用來使這道菜具有辣味。 包括辣椒,洋蔥,大蒜,番茄醬和其他香料。

塔巴斯科

這種辣味的醬汁是用紅色的塔巴斯科辣椒,醋,鹽和水製成的,全部浸泡在橡木桶中。 它是墨西哥塔巴斯科州(因此得名)的原產地,儘管今天它已作為美國產品銷售,並銷往世界各地。

麂皮

麂皮醬由脫水水果,辣椒,玉米(玉米棒),鹽,糖,醋和水製成。 它的味道是辛辣,酸和甜之間的混合。 用於加工的水果通常是杏或芒果。 它的外觀是紅色的。

Jumiles醬

顧名思義,菊科植物,灌木蟲或xotlinillis是可食用的半翅目昆蟲,是該醬料中的主要成分。 特別是在格雷羅州和莫雷洛斯州食用。 它的味道讓人聯想到肉桂,這是因為這些昆蟲以其莖和橡樹葉為食。

切達奶酪

該調味料用於浸漬,即用於浸漬。 通常,它會伴隨著玉米片一起上火,然後與奶酪融化。 顧名思義,這種醬汁的主要成分是切達奶酪,以及可塗抹的奶酪,牛奶,黃油,玉米麵,甜辣椒粉和辣椒。 由於是切達干酪,它的顏色是黃橙色。

Postres

毫無疑問,完美描述墨西哥典型甜點的形容詞是“甜”的。 液體焦糖,煉乳和糖當然是墨西哥糕點中廣泛使用的成分。 如果您想知道墨西哥最傳統的甜點和糖果,請繼續閱讀。

馬蒂

實際上,所謂的“ ate de mamey”是蜜餞樹的蜜餞的果實。 對於其製備,您需要成熟的瑪梅,切碎的杏仁,糖,肉桂和植物油。 一切都被壓碎並製成均勻的混合物,直到形成糖漿為止。

混合所有成分,直到混合物類似於果泥為止,最後將它們放入模具中,將其成型為小方塊。 食用前,將它們放在冰箱中冷卻。

椰子之吻

椰子之吻是一種典型的墨西哥甜點,也被稱為 椰子之吻。 它由煉乳,香草精和磨碎的椰子製成。 必須將所有這些成分混合以形成均勻的麵團,最終將其烘烤。

焦糖花生

為了準備這種甜點,您需要在外殼中加入生花生,糖,水和紅色食用色素。 將所有這些成分混合併用中火燉,直到變成類似於焦糖的干燥混合物。

Alfeñique糖果

這是一個小雕像,通常形狀像 卡拉韋拉,由焦糖或果醬製成,並用純蔗糖製成。 自拉丁美洲許多殖民時期以來就已經準備好了它。 頭骨的形狀是因為它是一種甜食,通常在2月XNUMX日(即死者之日)服用。

他們也被稱為 糖頭骨。 要進行詳細說明,需要使用各種藝術技巧。 此外,在 Díade los Muertos,自1989年起就舉辦了著名的阿爾菲尼克和地方甜品交易會的慶祝活動,在那兒您可以看到無數攤位出售這種甜品的地方。 在下面的視頻中,您可以看到如果參觀墨西哥的Alfeñique博覽會會發現什麼:

番石榴甜

番石榴糖是類似於 木瓜果凍 它是用番石榴製成的,番石榴是墨西哥和哥倫比亞非常流行的水果,被認為具有有益健康的特性,其中一個原因是維生素C含量高。這種甜點是用番石榴,糖或紅糖,肉桂製成和水。

焦糖蘋果

焦糖或鬼魂蘋果也是Dia de los Muertos和萬聖節之夜的典型甜點。 蘋果中還添加了其他成分,例如一杯紅酒,水,鮮奶油,紅色食用色素和糖(應為紅色,中等大小)。 有一種供兒童使用的版本,其中不使用紅酒,而是使用玉米糖漿。

移動我們

這種甜點是墨西哥特拉斯卡拉州瓦曼特拉市的典型特色。 這種糖主要是將爆米花和融化的piloncillo糖漿混合而成。 Piloncillo是一種糖漿,是將甘蔗汁浸泡並煮沸後製成的。

黑汁蛋糕

黑杜鵑是同名樹上的一種水果,其味道在很大程度上讓人聯想到巧克力,這就是為什麼據說這種蛋糕可以代替巧克力蛋糕,而且更健康。

將水果搗碎直至獲得一種果泥後,將其與黑糖,香蕉和砂糖混合。 將此麵團放入模具中並烘烤,直到獲得堅固蓬鬆的蛋糕或布丁為止。 它是冷的。

飲料

在墨西哥,從著名的龍舌蘭酒配以少許鹽和檸檬,再到更多由水果製成的天然飲料,例如檸檬水或芙蓉水,在墨西哥,將餐點與特殊飲料搭配非常傳統。 這是最受歡迎的。

淡水

“淡水”的名稱適用於由水,水果,花朵或穀物和糖製成的非酒精飲料。 這些飲料在午餐或午餐時會喝醉,通常在家裡製作。 最受歡迎的是檸檬水,芙蓉水,橙汁,羅望子和大米Horchata。 它們是冷食,在春季和秋季更為典型。

龍舌蘭酒

龍舌蘭酒是一種酒精飲料,最初來自哈利斯科州的龍舌蘭市。 它的精製包括藍色龍舌蘭遊戲(龍舌蘭酒龍舌蘭)。 這種飲料被認為是國際上最著名的飲料,也是該國的代表。

用鹽和檸檬喝它是一種傳統,因為過去在墨西哥邊境供應廉價龍舌蘭酒,它不是用龍舌蘭製成的,而是用農業酒精製成的,給人帶來不愉快的味道。 加入鹽和檸檬以減少這種味道。

梅斯卡爾酒

Mezcal是另一種酒精飲料,由從龍舌蘭頭或成熟菠蘿中提取的糖製成。 它是無色或淡黃色的飲料。

皮爾克

Pulque是墨西哥傳統的發酵酒精飲料,起源於西班牙裔。 它是由黏液發酵制得的,俗稱“黏液” 米德,龍舌蘭或pulquero maguey。 儘管它在全國各地消費,但在瓜納華托,格雷羅,米卻肯,瓦哈卡,普埃布拉,伊達爾戈,韋拉克魯斯和聖路易斯波托西等地尤其流行。

特帕切

Tepache是​​墨西哥另一種非常流行的發酵飲料,儘管其酒精含量很低。 它的味道類似於啤酒,但它具有甜味。 通常將玉米用於製備玉米,特別是在玉米中。 土著社區 來自瓦哈卡州,克雷塔羅州,普埃布拉州,錫那羅亞州,尤卡坦州,恰帕斯州,塔巴斯科州...

人們認為這種飲料在邁斯時代已經被視為宗教崇拜的象徵。 目前,它是從各種水果例如菠蘿,蘋果,番石榴或橙子的發酵中獲得的。 您可以購買在超市出售的版本,也可以在一些街邊小攤上購買其自製版本。

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