如今,秘魯美食約有500種典型菜餚。 秘魯的美食是與 西班牙美食,這些習俗是由來自撒哈拉以南非洲的奴隸以及XNUMX世紀抵達的中國,日本和意大利移民帶來的。

在下面,您可以找到一個索引,其中包含了本文將要處理的所有要點。

Chiclayana大米

這個名字 到奇卡萊亞納 它來自創造這道菜的城市:秘魯西北部的奇克拉約。 奇克拉約(Chiclayo)是最受歡迎的城市之一,可以盡情享用秘魯美食。




具體來說,可以用雞肉,鴨肉或任何其他類型的肉來製作arroz la chiclayana的配方。 其中必不可少的成分是 南瓜泥 磨碎的豌豆,豌豆,黑咖啡或黑啤酒和香菜。

南瓜泥是該地區本地的哥倫比亞前產產品,通常用於大量菜餚中。 它生長在圖庫姆(Túcume),伊利莫(Illimo),莫羅佩(Mórrope),費雷納菲(Ferreñafe),皮蒂波(Pítipo),蒙塞富(Monsefú)和皮門特爾(Pimentel)的山谷中。 據估計,它在飲食中的使用可以追溯到該地區最早的文明。

秘魯Chaufa大米

大米粉沙拉食譜是秘魯美食的基本要素。 它由混合各種肉類和醬油的炒飯組成。 實際上,這道菜是基於 中國美食,因為它是由 中國廚師 從十九世紀開始在該國定居。

秘魯人開始提及以“ Chifa,名稱的由來 喬法 以此飯菜而得名。 簡而言之,arroz chaufa是兩者之間融合的結果。 中餐 以及當時發生的秘魯人

傳說從中國高級官員訪問秘魯那一刻起,這道美味佳餚就開始廣為人知,並被當局配上一盤chaufa大米招待了人們。 這位官員很喜歡這道菜,並指出這是精美的秘魯菜,而實際上這是移居秘魯的中國廚師的工作。

秘魯雞肉飯

顧名思義,arroz con pollo是秘魯的傳統食譜。 外觀綠色,是盤子 非常好吃 由於包含的成分多種多樣。 因此,用洋蔥胡蔥調味,極大地增強了風味。

在秘魯烹製的帶雞肉飯與著名的巴倫西亞西班牙海鮮飯有很多相似之處,後者是西班牙美食的標誌之一。 在厄瓜多爾,有所謂的 黃米飯,這是一種非常原始的菜,其中的米黃色通過使用achiote來實現。 在哥倫比亞,它被稱為 雞絲飯.

在秘魯,添加了這道國際美食 胡荽葉,是秘魯美食中使用最廣泛的成分之一。 此外,香菜將菜染成略帶綠色,與其他國家的雞肉飯相比,色澤有所不同。

C

這種原始面額的菜餚是秘魯的另一種主要美食,由以下幾種組成: 雞肚 用黃色土豆。 馬鈴薯的切割方式令人,目結舌,即切成小方塊。 它們用黃椒,歐芹,洋蔥和大蒜煮熟。

雞肚 在許多拉丁美洲國家中,它是指牛膽的名稱。 在西班牙,它們被稱為“ callos”,而在其他拉丁美洲國家中,則使用guatita,pancita,menudo或tripa mishque等名稱。

有幾種理論可以解釋這道菜的名字。 一個是說它來自蓋丘亞語的那個 能夠 (瑣事)o 阿卡考 ().

對於其他人來說,這是由於XNUMX世紀的中國移民所致 caucau 表示應將成分切成 很小的一部分。 其他人只是認為 CAU 是英文單詞的改編 .

造成一個利馬

被稱為秘魯菜 引起石灰 或者簡單地說, 原因 它是秘魯美食中最具代表性的另一個。 它的起源可以追溯到哥倫比亞時代,因為它以前是在秘魯用黃色土豆製成的,然後將其揉和與碎辣椒混合。

目前,要製備利馬酒,需要以下成分: 秘魯黃薯,辣椒,生菜,檸檬,煮雞蛋,鱷梨和黑橄欖。 但是,有些人會添加其他配料(例如蛋黃醬或金槍魚)或忽略上述某些配料,因為這是一道可以接受多種變化的菜餚。

原因名稱來自蓋丘亞語,特別是術語 考賽,其字面意思是 食品 o 必要的維持。 這個名字也叫黃色土豆。

根據另一種理論,該名稱是由於 特許權使用時間 (XNUMX世紀至XNUMX世紀),解放者何塞·德·聖馬丁(Joséde SanMartín)要求通過購買這幅畫來支持“事業”,以支付軍事行動的費用。 估計這是在這時留下名稱為 原因.

秘魯酸橘汁醃魚

酸橘汁醃魚,也寫 cebiche, seviche o 塞比切 (RAE接受的所有形式),這是一種原產於秘魯的菜餚,但其成功已超越國界,目前在太平洋沿岸的幾乎所有拉丁美洲國家(例如哥倫比亞,智利,厄瓜多爾,哥斯達黎加,危地馬拉,救星, 洪都拉斯,墨西哥,尼加拉瓜...

在秘魯,酸橘汁醃魚不僅是一道典型的菜,而且是事實上已經宣布的民族身份的標誌 民族文化遺產。 儘管它在全國范圍內消費,但在北方尤其受歡迎。 傳統上,它在一家名為 紫薇.

秘魯酸橘汁醃魚菜的基本成分是切碎的魚,洋蔥和果汁。 坦博格蘭德山谷的Piuran檸檬。 關於這最後的成分,據說酸橘汁醃魚是來自皮烏拉市。

調味料使用各種柑橘類水果調味,儘管最常見的是Piuran檸檬和酸橙。 但是,在古秘魯,特別是在第一批西班牙人抵達後,加入了酸橙和洋蔥,這是地中海美食的兩種典型成分。 切碎的香菜和紅薯或尤卡裝飾。

Choritos a la Chalaca

長郎 它是南美本地貽貝家族的食用軟體動物的通用名稱,在秘魯和智利的沿海地區尤其常見。 在後一個國家中,它的名稱為 科爾加 o 霍瓜.

墨西哥脆餅用生貽貝,切碎的西紅柿和洋蔥,檸檬汁和煮玉米粒製成。 這是傳統的食譜 卡亞俄,是一個位於秘魯中西部海岸的沿海城市,魚類和貝類是其居民的必需食物。

從照片中可以看出,它們是在貽貝的殼中製備的,這些殼先前已被浸軟 檸檬汁。 與許多其他秘魯菜餚一樣,它也用於切丁辣椒或羅科托乾酪。 一些食譜還包括使用choclo(年輕玉米)。

蝦湯

蝦醬是秘魯美食中最具代表性的菜餚之一。 這種美味佳餚的優點之一是它既可以作為第一道菜也可以作為第二道菜,因為它是一種 豐富的食物 可以容納許多食客。

從廣義上講,蝦醬是魚湯,但必須按照原始食譜的規定使用適當數量的必需成分,以使其成為真正的秘魯蝦醬。

成分包括 新鮮蝦 (包括蛋殼,因為它們是用肉湯製成的),安第斯土豆,一點白奶酪,玉米,大蒜,番茄,洋蔥,大米,雞蛋,香菜,一小撮牛至和一點秘魯黃椒。

釀的肉餡捲餅

秘魯烤的肉餡捲餅是用容易碎的麵團製成的,裡面充滿了用肉,蔬菜和各種香料製成的燉菜,例如 紅辣椒,孜然,黃椒等 最常用的肉是牛肉和雞肉。

當涉及蔬菜時,最常見的是土豆,香菜,洋蔥和玉米粒。 根據餡料的不同,這些蔬菜可能會有所不同,因為餡肉餡捲心菜的食譜非常容易想像。

烘烤方法是烘烤的,通常賦予蛋捲的形狀也非常不同。 它們可以是正方形,矩形,三角形,圓形,月牙形。但是,最常見的是後兩個。

有一些 變種 其中包括餡料,例如ajíde gallina,lomo saltado或豬肉皮,儘管這些成分不是秘魯餡餡餅的原始配方的一部分,而是來自世界各地的移民到來的結果到秘魯。

醃料

秘魯泡菜是一種可以在家庭聚會和一周內食用的菜,主要是因為可以食用 冷或熱 一樣美味 其基本成分是醃製或黃色辣椒,大量醋和洋蔥。

醃料通常是用雞肉做的。 此外,還添加了其他成分,例如大蒜,碎辣椒粉,小條狀黃椒,小茴香,橄欖油,煮雞蛋,波提亞橄欖,牛至,紅醋,地瓜和生菜。

為了使結果達到最佳,並按照傳統的秘魯配方,首先要做的是 調味雞 加入鹽和胡椒粉,然後將其與醋和鹽在水中煮沸,排幹雞肉,最後在油中炸熟。

秘魯胡安

胡安或胡安是最有代表性的菜餚之一 秘魯叢林美食,特別是來自聖地亞哥和Moyobamba的城市。 這在每年24月XNUMX日舉行的聖胡安節期間尤為典型。

胡安有幾種版本,儘管原始版本是由 尤卡, 米飯和雞肉。 但是,其他版本包括傳統的胡安,特別的胡安,黃蜂胡安,尼娜胡安或薩拉胡安等。

叫做 朱安 o 約翰 以紀念聖胡安·包蒂斯塔(San Juan Bautista),估計是 前哥倫佈時代的起源,儘管這個名稱是從西班牙人到印加人土地後才分配給它的,但當時基督教在當地人中開始傳播。




胡安的歷史尚不清楚,但據估計這是通常為旅行者準備的食品,因為它的優點是能夠長時間保存而不破壞或改變食品的質量。

咸腰

lomo saltado是一種可以追溯到XNUMX世紀的菜,當時它以各種名稱而聞名(例如, 牛里脊肉, 洛米托薩爾塔多 o 豬里脊肉)。 像arroz chaufa一樣,這道菜深受中式粵菜的影響。

這種影響 東方美食 首先說明了它的原因,因為它是在鍋中煮的,因此被稱為 洛莫薩爾塔多。 但是,多年來出現了一些變體,特別是在使用成分方面。

因此,傳統食譜包含諸如 牛肉,鹽,小茴香,胡椒,綠辣椒,大蒜,紅醋或白醋,土豆,油,番茄和歐芹。 有時會添加醬油和皮斯科酒,後者被認為是秘魯最具代表性的飲料之一。

烤球場

敬酒的法院,也稱為 Serrana法院 o 法庭,那不過是烤玉米。 這道菜通常都包含在每個秘魯裝飾物中,尤其是在秘魯安第斯山脈中。

它的製備非常簡單:只需加熱煲或平底鍋,加入少許黃油或油,然後加入少許鹽即可。 穀物,必須是 黃玉米應該在沒有晚餐的情況下攪拌它們,直到它們看起來像金色。

法院尤其用於搭配酸橘汁醃魚或奇克羅龍等菜餚。 其消耗在 秘魯安第斯山脈 它的歷史可以追溯到1608世紀,因為在XNUMX年出版的岡薩雷斯·奧爾金(GonzálezHolguín)的《蓋丘亞語-西班牙語詞典》中已經提到了它們。

帕恰曼卡

Pachamanca是秘魯最傳統的菜餚。 祖先的習俗規定,必須通過在加熱的情況下烹飪牛肉,豬肉,雞肉和豚鼠肉來製成。 預熱的石頭。 這些肉預先調味,包括調料,小茴香,小辣椒,辣椒,華cata,胡椒和各種香料。

這個名字 pachamanca 來自蓋丘亞語, 巴夏 手段 土地 y manka 等於 ,因此它的字面意思是 土鍋 這就是為什麼應該如上所述煮熟的原因。

目前,pachamanca也可以在鍋中準備,所以通常稱之為 Pachamanca鍋。 在所用的各種肉中添加 各種蔬菜,例如土豆,地瓜,蠶豆,絲蘭,玉米和車前草等。 通常還添加奶酪和腐殖質。

歡菜的土豆

huancaína馬鈴薯是秘魯海岸和山區以及整個秘魯最受歡迎的菜餚之一。 但是,重要的是要弄清楚這道菜不是從Huancayo來的,從它的名字看,它似乎是從 利馬,秘魯的首都。

這是準備非常簡單的菜,儘管可能會帶來更大難度的唯一部分是醬的準備,這是該菜的獨特元素。 因此,為了進行製備,使用了新鮮的奶酪,將其與油,鹽,黃椒和牛奶混合。 重要的是,所有這些成分必須充分混合,以免出現結塊。

去除辣椒皮也很重要,因為這樣可以避免出現黃椒皮殘留物。 避免這種情況的最好方法是事先將辣椒在水中煮幾秒鐘。

至於演示文稿,從照片中可以看出,通常將生菜葉放在盤子的底部,在上面放一些煮土豆片。 最後,它被添加 切成薄片的煮雞蛋 和橄欖。 它可以作為主要或第二道菜。

帕里韋拉

與中式薄餅一樣,擔架是在秘魯海岸廣泛食用的湯。 其成分是 海鮮和各種魚類,這就是為什麼它被普遍稱為“擔架舉起死去”的原因,因為它被認為是營養的重要來源。

這道菜中最常見的魚是以下提到的魚:卡夫里拉,科維納或科吉諾瓦和彎刀。 之所以使用這些特定的魚,是因為它們與不同的海鮮混合後會產生這種可口的湯,因此在秘魯美食中很受歡迎。

實際上,擔架及其對用戶的影響被認為是 春藥,主要是由於其高磷含量。 實際上,有些人認為它與 魚湯 或法式海鮮湯,其中一種 法國的典型菜餚,特別是來自普羅旺斯地區的。

熱咬

辣椒醬實際上是秘魯非常受歡迎的小吃,在首都利馬可以吃得最好。 傳統的做法是 橢圓字體 通常,同一道菜是為兩個人設計的。

傳統上要添加兩個小殼,上面放鹽和燃燒的酒精,當小點心供應時會點亮。 幾乎所有包括輕咬的成分都受到打擊,並且通常由魚類(例如魷魚,章魚和鱸魚)組成。

添加也很常見 釀蘑菇 中等大小的蝦,再加入一點磨碎的帕爾瑪乾酪和白葡萄酒。 最後,將它們放在烤箱中焗烤,然後隨機放置在小吃盤的各個部分。

釀辣椒

釀羅科托(rocoto)是阿雷基帕(Arequipa)產地的一道菜,顧名思義,這是一種羅科托。 它是一種類似於辣椒的水果,大小類似於辣味的蘋果,儘管比辣椒甜。

由於使用了辣椒,所以這是一道辣的菜。 充滿了 碎牛肉,豌豆,橄欖和新鮮的奶酪。 所有這些都以小茴香和切碎的歐芹為裝飾。 完成此步驟後,將所有食物放入烤箱中並趁熱食用。

在阿雷基帕(Arequipa),利馬(Lima)和大多數秘魯餐廳,釀羅科托(rocoto)配以烤土豆,並與羅科托(烤)一起烤製。 在某些版本中,添加了傳統的馬鈴薯蛋糕,為此使用了白馬鈴薯,tumbay或乾酪。

Carapulcra和chinchana幹湯

的名稱 欽恰納 這是因為這道菜的起源是伊卡省的金恰省。 毫不奇怪,這種多樣化的菜餚來自秘魯的這個地區,因為它是該國最混雜的地方之一。

這道菜是典型的混合成分的結果 中國,意大利和西班牙美食等等。 這是一種燉湯,其起源可以追溯到婚禮宴會,在那裡,新郎和新娘的父母競爭成為最能使新郎和新娘娛樂的人。 最終,決定將所有食物混合在一盤中。

因此,這道菜是慶祝活動的象徵。 母雞,麵條,切碎的洋蔥,小茴香,花生醬,切碎的沒有皮的番茄,羅勒,歐芹和橄欖油。 要製作奇納卡納長棍麵包,您需要豬肉,馬鈴薯tomasa,胡椒粉,新鮮烤的花生和煮絲蘭。

魚tiradito

Tiradito由新鮮的生魚製成,並用檸檬汁烹製而成。 在秘魯的許多地區,由於它們之間的相似之處多種多樣,因此被認為是酸橘汁醃魚的表親。 tiradito最常見的魚類是:佩傑里(pejerrey),科吉諾瓦(cojinova),帕爾默里塔(palmerita)或長尾小鸚鵡。

但是,與酸橘汁醃魚的主要區別在於,tiradito沒有洋蔥,魚被切成薄片。 實際上,削減它們的方式與 生魚片 典型的日本料理或生牛肉片 意大利美食。 此外,tiradito還可以冷食。

在開始去魚片之前,首先要做的是醃製 檸檬汁 配香菜,鹽,胡椒粉,大蒜和香菜。 準備辣椒醬也很重要,這將使這道菜具有秘魯風味。 辣椒混合物必須與檸檬汁混合,最後將所得混合物倒在生魚片上。

秘魯玉米male

玉米粉蒸肉是起源於美洲幾乎所有拉丁美洲國家的美洲印第安人菜餚。 它通常由玉米麵團組成,裡面裝滿肉,蔬菜,辣椒,調味料,水果……所有這些都包裹在玉米芯葉,墨西哥ja,鱷梨,馬吉糖甚至鋁箔中,並用水或鋁煮熟。蒸汽。

具體來說,準備了秘魯玉米粉蒸肉 玉米基儘管配方可能會因準備的秘魯地區而異。 因此,在秘魯海岸上,塞滿了牛肉,雞肉或豬肉和雞蛋,並加入了橄欖或花生。 北方人添加香菜,使其具有非常獨特的綠色。 在塞拉利昂,食譜類似於帕查曼卡。

這些區域差異的結果是存在幾種玉米粉蝨:包裹在香蕉葉中的黃玉米,白玉米或粉玉米,Piuran綠色玉米粉蝨,幹玉米粉甚至是甜玉米粉(稱為 胡米塔斯)。 大小也可能因區域而異。 因此,在南部地區,它們往往體積很大,重達2公斤。

滑石粉

tacu-tacu是秘魯的典型菜餚之一,其起源是由於 克里奧爾食品。 根據幾位歷史學家的說法,黑人奴隸婦女利用其他菜餚剩下的所有食物來製作tacu-tacu(因此得名,它來自蓋丘亞語 塔庫這意味著 混合一件事).

傳統食譜表明,應從前一天起用米飯和豆類烹製。 所有這些都必須混合形成均勻的團塊,然後將其在鍋中加熱。 最常見的是燉菜包括豆類,小扁豆和利馬豆。 最後,將麵團炸使其變脆。

有幾個 專長,例如:豆tacu-tacu,pallares tacu-tacu,帶片的tacu-tacu(伴有麵包屑的牛排或milanesa),裝滿海鮮的tacu-tacu,裝在海鮮醬中的tacu-tacu等。

在美國各地區的非洲後裔中,這種菜的製備是一種普遍的做法。 因此,在不同的拉丁美洲國家也有非常相似的菜餚,例如尼加拉瓜的著名蓋洛平托,古巴的congri,墨西哥的feijoada 巴西美食 或多米尼加共和國典型菜餚中的摩爾大米。

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