在秘魯的塞拉利昂（Peru）和塞拉尼亞（Serranía），也可以食用秘魯的典型菜餚，但也有很多獨特的菜餚，使該地區成為美食途中的絕妙之地。 繼續閱讀以了解秘魯山脈的主要食品。
在下面，您可以找到一個索引，其中包含了本文將要處理的所有要點。
文章索引
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胡米塔斯
Humita或huminta是來自安第斯地區的原始菜餚，幾乎在整個南美（阿根廷，智利，玻利維亞，秘魯和厄瓜多爾）都食用。 在每個國家的食譜中，都沒有缺少主要成分 玉米絲，調味並包裹在自己的葉子中，然後煮熟或烤製。
特別是在秘魯的塞拉利昂，這種食物早在XNUMX世紀就開始烹飪，當時被稱為“玉米粉蒸肉”或“玉米棒糖”。 但是，基本配方與當前的配方相同：磨碎的玉米籽粒，並與其他成分混合，通常是奶酪，肉，葡萄乾或什錦杜式奶油。
因此，根據我們將它們混合的成分，既有甜又有鹹味的胡米塔糖。 烹飪的方法通常是鍋，儘管也可以烤，蒸甚至用微波爐烹飪。 添加了經典humitas的變體 玉米粉 並以蓋丘亞語命名為se 沙圖.
炸鱒魚
鱒魚是秘魯東南部普諾市的代表菜。 鱒魚是一種高脂肪的半脂肪魚 維生素 y 礦物質因此，它被認為是一種非常有營養的食品，其肉類具有充足的磷，鉀，鎂，鐵...
塞拉利昂的秘魯人非常了解這一點，這就是為什麼油炸鱒魚已成為遊客無法停止嘗試的經典之舉的原因。 此外，炸鱒魚的食譜非常簡單，通常會伴隨著 沙拉 以及油炸或煮熟的土豆（剩下的一半未加工和未調味）。
為自己準備食物，鱒魚，大蒜，鹽，小茴香和胡椒，麵粉和油的攝入量不超過1公斤。 以前，必須從魚上去除魚鱗，切成薄片並用大蒜，鹽，胡椒和小茴香調味。
那麼重要的是離開它 浸軟 約30分鐘，最後在非常熱的橄欖油中炸至金黃色。 在以下視頻中，您可以逐步學習如何製作秘魯炸鱒魚：
帕恰曼卡
Pachamanca不僅來自秘魯高地，而且來自全國各地，是秘魯最受歡迎的菜餚之一。 主要成分是牛肉，豬肉，雞肉和豚鼠，都混合在一起。 但是，重要的是事先用秘魯典型的食材調味。 欽喬，來自安第斯山脈的原始草藥，以及huacatay，小茴香，辣椒，胡椒和其他香料。
他們也不可能失踪 土特產 來自秘魯安第斯地區，例如玉米，豆莢豆，土豆，紅薯，以及在較小程度上的木薯。 因此，如果我們分解他的名字的含義，我們就會意識到 巴夏 在蓋丘亞語中表示“土地”， manka 等同於“ pot”； 因此，它意味著“地球的鍋”之類的東西。
自古堡晚期以來，帕查曼卡就一直存在於福塔雷薩谷，並且在帕特里曼卡谷中也被廣泛使用 南美洲土著社區。 簡而言之，這是一種來自印加帝國時代的菜，隨著時間的流逝略有變化，這主要與製備方法有關。
烹飪方式也非常相關，因為原始食譜說必須在傳統烤箱中烹飪，即在地面上打孔並放置 石頭，稍後將通過燃燒原木將其加熱。
另外，不建議使用任何類型的石材，因為高硫含量可能會改變其風味。 因此，最常用的岩石稱為 花式的。 您可以在以下視頻中看到傳統上如何製作帕查曼卡：
羊肉湯
羔羊的頭湯在秘魯非常受歡迎，以至於許多人甚至聲稱它具有為那些喝過它的人充電的特性。 它的主要成分是 年輕的羊肉，因為它是維生素，礦物質，尤其是礦物質的良好來源。
這是一種高熱量的肉湯，因此其味道非常濃烈也就不足為奇了。 準備時，首先要做的是切開小羊的頭，煮沸至少2個小時。
為了獲得最佳效果，最好的做法是自然煮沸，即不要用高壓鍋煮沸。 如果您想學習如何準備羊肉頭湯，看看這道美味的菜是什麼樣的，我們建議您觀看以下視頻：
當肉湯足夠濃郁時，添加其他成分：去皮的白土豆，米飯和鹽調味。 此外，重要的是要添加一些 佩科 y 好藥草 在過程結束時。 一旦放在盤子上，通常會伴隨著粉塵，煮絲蘭和一杯草藥水，這有助於降低肉湯中的脂肪含量。
這道菜可以在Huunuco，Pillco Marca和Amarilis的不同街邊市場找到。 盤子的總價格在5到6之間 秘魯鞋底.
帕塔斯卡或牛肚
澳門幣或肚的名稱是指 肉湯 它是在秘魯的塞拉利昂以及玻利維亞，智利和阿根廷的安第斯地區以暱稱編寫的。 名字來自蓋丘亞語 帕塔斯卡 而且，從字面上看，由於其成分眾多，因此表示“拆分”或“清除”。
它也被稱為牛肚，因為其成分之一實際上是牛肚。 在拉丁美洲的不同國家/地區，可以用不同的方式來稱呼這種成分，即：guatita，pancita，menudo或tripa mishque。 實際上， 厄瓜多爾的典型菜餚 他們是墨西哥瓜。
除了牛肚外， 牛肉 y 綽號，儘管在秘魯的某些地區也增加了公羊的頭。 但是，澳門幣的配方可能會因秘魯各城市的習俗而異。 因此，用Ancash或Cajamarca製作的澳門幣與Moquegua或Tacna的澳門幣不一樣。
燉舌頭
燉舌頭或簡單燉舌頭是秘魯塞拉利昂典型的克里奧爾菜。 儘管沒有任何主要成分缺失，包括牛舌，紅酒，西紅柿，洋蔥，胡蘿蔔，月桂葉，紅辣椒粉，小茴香等，但它的製備方法既豐富又簡單。
第一步也是最重要的一步是 煮舌頭 牛肉幾分鐘。此步驟至關重要，因為否則我們將無法在食用前將其去皮並清洗。 剝皮並清洗後，我們重複第一步。 然後，我們將其冷卻並切成薄片。 完成所有這些步驟後，我們幾乎準備好了。
黃船塢用上述成分調味。 為此，將它們全部加入適當的果皮中，並與我們煮沸的鍋中的舌頭一起切碎。
目的是獲得盡可能豐富和營養豐富的燉菜，因此應將其長時間烹飪以增強和混合每種成分的風味。 通常伴隨著 白米飯。 在下面顯示的視頻中，您可以學習如何用烤紅汁準備舌頭：
腰椎
腰椎或腰椎是另一種最受歡迎的秘魯湯。 在這種情況下，傳統食譜源自特魯希略市，而特魯希略市又起源於安第斯人。 這是秘魯塞拉利昂人的一種典型食譜，正因為它所用的大多數配料都是典型的塞拉諾人：火腿，豆類...
這種湯通常用作主菜或背景菜，因為它提供卡路里和其他營養物質，例如碳水化合物，鈣和磷。 它的名字是由於各種各樣 腰小麥，這是這道菜的明星成分。 實際上，實際上，這道菜不過是小麥湯。
此外，這種湯在特魯希略（Trujillo）居民中帶來了根深蒂固的習俗，那就是 傳統的周一美食，尤其是在秘魯北部的La Libertad部門。 這種習俗的起源可能可以追溯到山區的定居者。 據說他們在星期一準備了這道菜，而周末則剩下了。
紅豚鼠
豚鼠是整個秘魯廣泛食用的動物，可以通過回顧 秘魯亞馬遜美食，將其煮熟並配土豆。 烹飪的方式因國家而異，在塞拉尼亞（Serrarana）被稱為 紅豚鼠 因為你的食譜包括 阿吉科羅拉多，使其顏色變深。
這道菜主要在秘魯胡寧（Hunín）的Huancayo烹飪，食譜包括2至4頭豚鼠，水煮黃色土豆，紅辣椒，剁碎的大蒜，玉米粉，chicha de jora，achiote，雞蛋，小茴香和其他香料，以及鹽調味。 另外，Sierra食譜與其他食譜有所不同，因為在這種情況下，豚鼠被裹上麵糊，因此獲得鬆脆的觸感和金色外觀。
奧科帕
儘管它來自秘魯的城市，但是卻被認為是典型的秘魯菜。 阿雷基帕。 這道菜的綠色方面是由於huacatay（萬壽菊），這是一種草種，生長在秘魯的海岸，山脈和亞馬遜河以及玻利維亞和厄瓜多爾的高山谷中，延伸到墨西哥和美國。
因此，除了作為章魚的基本成分外，它還被用於其他許多阿雷基帕美食中，例如薩爾西喬（salsicucho）和大量的烤肉和燉菜。 就其本身而言，章魚是一種非常簡單的菜，其原始食譜包括土豆和煮雞蛋，此外還添加了著名的 huacatay醬 和（可選）橄欖。
這道菜與典型的秘魯菜“ papa a lahuancaína”相似。 以下視頻顯示了這兩種菜餚的食譜：
公羊棍
carnero al palo是整個秘魯的著名菜。 但是，通常將其與其他類型的肉一起食用。 儘管準備工作要持續數小時，但它的準備工作確實如此，因為它確實像傳統的墨西哥烤肉一樣在烤架上煮熟 阿根廷美食 或傳統的Churrasco 巴西美食.
要準備這種豐富的菜餚，需要整隻公羊，將其插入桿中並用柴火煮至少 4小時。 在這段時間內，每小時旋轉一次非常重要，這樣它才能均勻烹飪，並且兩面都很好地變成褐色。
在此之前，必須先將其撒在檸檬中並暴露在陽光下， 季節 以及與之相伴的其他成分（大蒜，杏仁餅，小茴香，鹽，胡椒粉和奇喬德喬拉）。 之後，它將醃製大約2個小時。
帕帕拉萬凱納
正如我們在談到ocopa時已經說過的， 歡菜的土豆 它是典型的海岸，山脈和秘魯叢林。 Huancaína是覆蓋這道菜的淡黃色奶油的名字，它最初來自 萬卡約。 與秘魯酸橘汁醃魚一起，它是該國最受歡迎的菜餚之一。
這是來自Mantaro山谷的原始菜餚，以奶油奶酪和土豆的生產而聞名，生產兩種不同的品種。 烹飪始於秘魯中央鐵路公司，當時在那里工作的大批工人都在吃這種食物。
在醬汁下，通常使用的成分是 水煮蛋 y 煮土豆 在生菜葉子上。 可選地，橄欖也可以用來裝飾。 製作這道菜的困難實際上是製作醬汁，其成分包括：黃油奶酪，少許油，黃椒，牛奶和鹽。 最後沒有結塊，這一點很重要。
Chupe verde或yaccochupe
綠色的chupe，綠色的湯或葡萄球菌是安第斯起源的古老湯，在秘魯塞拉利昂特別流行，特別是在 萬卡約.
從本指南中可以看出，秘魯高地大量食用湯。 這是因為在秘魯的這一地區，氣候往往很冷，這就是為什麼非常喜歡熱菜的原因。
這道菜的名字是由於它的食譜中包括各種草藥，使它具有特徵性的綠色。 其中一些草藥如下： 穆尼亞, 華卡泰 y 佩科.
除了經典的“煮雞蛋”外，還添加了其他成分，例如新鮮的奶酪和牛奶，其中的“煮雞蛋”包括在兩端鑽孔的煮雞蛋。
豬皮
Chicharrón豬肉是傳統上在周日的任何自重家庭餐中食用的菜餚之一。 在其他拉丁美洲國家，這也是一道很受歡迎的菜，它的優點是非常易於烹飪。
此外，準備時間不會太長，但是必須仔細遵循每個步驟，以實現該菜的特色和風味。
豬隻不過是豬肉，其餘的成分是：大蒜，洋蔥，醬油和 紅薯。 最後一種成分是必不可少的，因為沒有紅薯的豬肉皮不是秘魯的豬肉皮。 實際上，在哥倫比亞和玻利維亞的美食中，這種成分被香蕉代替。
與其他裝飾不同，原始食譜要求香蕉必須與豬肉一起煮熟，以便兩種口味都能很好地混合。 配菜時，通常和沙拉一起食用，但這是可選的，並非所有秘魯人都會添加。
lapingachos
Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace 6.000 años.羊角菜是一種可以追溯到大約XNUMX年前的印加人和阿茲台克人時代的菜。 En definitiva, es un plato tradicional y representativo de la簡而言之，它是 厄瓜多爾美食 它尤其在厄瓜多爾的安第斯中部地區和哥倫比亞南部使用。
儘管它是山區食物的最有代表性的代表之一，但正如我們所說，它代表著厄瓜多爾的文化，這是由於其傳統特徵和製備方法。
這是一種烤玉米餅，用 帕塔塔斯 以及 絲蘭 煮沸後將其壓碎，以便獲得我們可以在圖像中看到的外觀。 一旦製成，就可以單獨食用或與其他成分一起食用，例如：香腸，洋蔥，大米，生菜，煎蛋，烤肉，鱷梨...
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