秘魯亞馬遜地區的典型菜餚因其成分，風味和質地多樣而歸類為世界上最好的食譜，這是受到該國所有文化影響的結果。
在下面，您可以找到一個索引，其中包含了本文將要處理的所有要點。
文章索引
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tum
它由燉肉組成，其基本成分是白豆和黑豆，並用微粉和香菜調味。 儘管這些成分是可選的，但有些食譜還添加了玉米甚至松子。
捲起來
碎肉捲是秘魯亞馬遜河的另一道明星菜，與墨西哥卷中最受歡迎的意大利卷 西班牙小吃.
在準備過程中，您需要切碎的肉（通常也可以是牛肉，雖然也可以用雞肉製成），洋蔥，雞蛋，麵包屑和香料來調味。
塔卡喬與生澀
這道菜不僅在秘魯的亞馬遜地區很受歡迎，而且在秘魯的所有美食界都很受歡迎，儘管最初的食譜來自亞馬遜的熱帶雨林。
這個詞 塔卡喬 來自蓋丘亞語，最初是書面的 高竹，其字面意思是 打它.
炸玉米餅由搗碎的香蕉搗碎而成，搗碎的香蕉仍為綠色，與豬肉皮，溶解的黃油和香料混合後調味。
就塞西娜而言，它是將乾煙熏豬肉在烤架上烤製，並用秘魯叢林的典型香料醃製而成。
胡米塔斯
Humitas也被稱為 胡敏塔斯 （單數形式 ita田，該術語改編自蓋丘亞語，最初為 Jumint'a).
這些是玉米芯葉，當地稱為 查拉 o 潘卡，塞滿玉米製成的意大利面，並用秘魯叢林的香料調味。
絲蘭樹
絲蘭也被稱為 木薯, 木薯 o 瓜卡莫塔，這最後一個詞在 墨西哥菜.
它的皮膚粗糙而堅硬，因此不可食用。 因此，將絲蘭去皮，然後蒸煮，使果肉變軟。
根據品種的不同，顏色可能會發白或發黃。 木薯準備好後，與米飯，雞肉，水煮蛋，橄欖和各種香料混合。 所有這些都包裹在bijao葉子中，關閉並煮沸約90分鐘。
雞inchicapi
這種湯或燉菜在亞馬遜美食中也很受歡迎。 它是用母雞切成獵物的去皮花生煮熟的（稱為 MANI 該地區），玉米粉，大蒜，sacha culantro（亞馬遜雨林中常見的各種草本植物），絲蘭和切碎的洋蔥。 它的味道可被分類為濃烈且質地濃厚。
魚砂鍋
這道菜是由多種魚類和軟體動物燉製而成的，例如：無須鱈或鱸魚，魷魚，貽貝，石斑魚，蝦，章魚……所有這些都與米飯和蔬菜（胡椒粉，胡蘿蔔，番茄等）混合在一起。 ）。
砂鍋羊肉
像砂鍋魚一樣，這種燉菜的製備方法與此類似，不同的是它代替羊肉，而是羊肉。
此外，它還包括紅薯（也稱為 紅薯, 甘藷, 查科 o 紅薯），烤土豆，玉米，南瓜，綠辣椒和各種蔬菜。
土豆烤豚鼠
豚鼠是南美安第斯山脈地區的一種典型囓齒動物，可在秘魯，玻利維亞，厄瓜多爾和哥倫比亞找到。 豚鼠肉富含歐米伽3，脂肪含量低，並且蛋白質含量高。
對於這種特殊的菜餚，在食用前一天的晚上，將豚鼠用鹽，胡椒，皮斯科和大蒜調味。
然後，將其用豐富的油油炸，直到皮膚看起來金黃並且質地鬆脆。 通常搭配土豆，白米飯，西紅柿，洋蔥，萵苣葉...
炸鱒魚
鱒魚數量最多的秘魯叢林地區是萬卡約。 要炸鱒魚，必須將它們浸入牛奶中，塗上麵粉，最後用大量油油炸。
結果是鱒魚金黃酥脆。 他們通常被添加幾個檸檬片和一些新鮮的香菜葉，切碎並分散在上面。
這道菜在阿亞庫喬（Ayacucho），庫斯科（Cusco）和普諾（Puno）被廣泛食用。 它因富含蛋白質，礦物質和維生素以及鉀，鐵，磷和其他必需營養素而脫穎而出。
玉米澱粉
這種甜點實際上在整個拉丁美洲都很受歡迎。 它們是由人造黃油，糖，麵粉，玉米澱粉和蛋黃製成的小圓形蛋糕，從中可以得到構成麵團的麵團。
對於餡料，通常使用dulce de leche，但可以使用您選擇的餡料：酥皮奶油，巧克力，香草奶油...這種甜點的某些版本包括磨碎的椰子。
卡卡達斯
Cocadas是秘魯以及拉丁美洲和西班牙其他地區的典型球，它們被稱為 高貴豆。 它們是用油炸椰子磨碎製備的，並與肉桂和溶解的糖混合。 所有這些混合在一起，使其具有球形。
麵包衛士
這種甜點是秘魯，玻利維亞，阿根廷，厄瓜多爾等安第斯地區2月XNUMX日或忠貞之日的典型甜點。 並且也被稱為 麵包娃娃, 麵包娃娃 甚至 坦塔瓦瓦斯.
它是一塊小麥麵包，模製成兒童或嬰兒的形狀，並用有色糖裝飾，有時還填充有糕點奶油或其他甜味成分。 期限 瓜加 在蓋丘亞語中的意思 小男孩.
紫色洗衣
實際上，這是飲料與麵包加加斯一起伴隨的。 它是用玉米粉，babaco（在安第斯地區生長的一種水果），菠蘿，黑莓，naranjilla和草莓（稱為 草莓 在秘魯）。 通常將番石榴浸入這種飲料中。
烤牛奶
它由質地類似於果餡餅的自製甜點組成。 它也是智利非常受歡迎的甜點。 基料由煉乳，冷牛奶，雞蛋和香草精製成。 一旦製備好基質，就加入液體焦糖。
紫粥
這種甜點是用紫色玉米製成的，這就是為什麼它具有深紫色的外觀。 這種水果生長在秘魯的安第斯山脈以及阿根廷，厄瓜多爾和玻利維亞。
它也用於墨西哥。 實際上，它是XNUMX月為紀念奇蹟之王而吃的甜點。
飲料或叢林中的飲料
就像在用餐時一樣，在秘魯叢林中，有各種各樣的異國情調飲料，在該地區被稱為 叢林飲品，因其奇特的名字和壯陽功效而廣為人知。
在主要的當中，我們有 瓜拉波 或huarapo，一種基於甘蔗汁煮沸並發酵後的飲料。
其次是用白蘭地和叢林植物的根準備的calzón破碎機或RC； 在某些地區，它也被稱為 打破床。 其他類似的酒包括：爸爸燃燒，他只是尖叫和魔鬼的呼吸。
還有 牛奶用乳清和白蘭地制得的酒非常受歡迎，此外，其生產過程比其他叢林酒更簡單。
它需要很短的浸漬時間，並且製備過程不需要太多步驟，因為不需要太多成分（白蘭地，香草精，檸檬，糖，牛奶，甘油和乙醇）。
最後， 瓦查多，其深紫色是由於它是用秘魯叢林中生長的黑葡萄製成的。
在許多情況下，葡萄會在酒中完全漂浮，並伴以一片石灰，使它具有一定的酸味。
chuchuhuasi是另一種不能缺少白蘭地作為基本成分的飲料，它是從在Condorcanqui地區生長的同名植物的根製成的。
酒 pur 它的醒目的名字是它是由紫葡萄果實的種子，糖漿和白蘭地製成的。
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